Descrizione
Salume molto elaborato, è realizzata solo con le parti più magre del suino, ovvero prosciutto e filetto. Lasciata ad asciugare per 2/3 giorni avvolta in teli di tessuto con dei pesi in superficie, assume la tipica forma schiacciata. Pezzatura 250/300 gr.
Varianti con l’aggiunta di peperoncino tritato.
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